Mit dieser Anleitung haben wir versucht, Ihnen Richtwerte an die Hand zu geben
um Ihnen auch ohne Brau Erfahrung ein gutes Gelingen zu ermöglichen.

Bevor Sie beginnen muss sämtliches Zubehör das zum Brauen verwendet wird äußerst sorgfältig gereinigt und desinfiziert werden. Für den Hausbrauer ist dies einer der wichtigsten Punkte. Viele Fehler treten durch unsauberes Arbeiten auf.

Die benötigten Geräte zum Brauen:

• ein großer Kochtopf mit ca. 25l Inhalt
• ein großer Kochlöffel
• ein Thermometer mit Meßbereich -10 - 110 Grad Celsius
• ein großer Plastikeimer als Gärgefäß
• eine neue Stoffwindel oder ein grobes Leintuch zum Filtern
• ein kleinerer Topf zum Auskochen des Filtertuches und für
• die Heißwasserbereitung
• ein Meßbecher (1l)
• eine Gießkanne
• eine Bierspindel (nicht unbedingt nötig)
• etwas Jod (zur Verzuckerungsprobe)
• einen Eierbecher oder eine Untertasse
• eine möglichst genaue Waage (Briefwaage evtl.)
• verschließbare Flaschen oder ein Faß
• Schlauchmaterial zum Abziehen
• ein Trichter
• wenn kein Schrot zu besorgen ist: Kaffeemühle
• ein Brauprotokoll, um den Verlauf des Brauvorgangs und Experimente festzuhalten
• eine Zollanmeldung um Ihren privaten Brauvorgang anzumelden.(200 l im Jahr frei.)

Die benötigten Zutaten zum Brauen:

• Wasser in ausreichender Menge (Leitungswasser)
• Malzschrot 5 kg
• Hopfenpellets 40 g
• obergärige Bierhefe 1/2 Liter bzw. 1 Tüte

Vorbereitung zum Brauen: Wenn Du kein geschrotetes Malz bekommen konntest, musst Du das Malz jetzt zu Schrot verarbeiten. Hierzu eignet sich eine Kaffeemühle oder eine Küchenmaschine. Wichtig ist: Man sollte eine möglichst grobe Einstellung wählen. Das Schrot soll kein Kornmehl werden, sondern möglichst aus den Bestandteilen Fein-, Grobgrieß und Spelzen (das sind die Körnerschalen) bestehen. Die Spelzen haben später beim "Abläutern" die Aufgabe, eine natürliche Filterschicht zu bilden. Wenn Du das Malz gänzlich zu Mehl zermahlt, tritt dieser Effekt nicht ein, und Du bekommst beim Abläutern Schwierigkeiten. Das Brauwasser muß vortemperiert werden, bevor das Einmaischen beginnen kann.

Zum Einmaischen erhitzen Sie 12 Liter Brauwasser auf 40 °C und rühren 5 kg Malz gleichmäßig ein. Sie können auch über Nacht einmaischen, die Ausbeute erhöht sich dadurch.
Bereiten Sie in einem 2. Gefäß noch etwa 15 Liter Wasser mit etwa 78 °C vor. (Nachguß, Anschwänzwasser)

Erhitzen Sie die Maische unter Rühren langsam auf 53-54 °C und halten Sie die Temperatur für 15 Minuten konstant.

Erhitzen Sie die Maische unter Rühren weiter auf 62-65 °C und halten Sie die Temperatur für 30-45 Minuten konstant. Ob die Zeit zur vollständigen Verzuckerung ausreichend war, können Sie in Abständen mittels einer Jodprobe ermitteln. Hierzu geben Sie etwas Sud auf eine helle Unterlage (z.B. weißer Plastiklöffel) und geben einen Tropfen Jodlösung hinzu. Sollte sich das Jod dunkelblau färben, ist noch nicht ausreichend Zucker gebildet. Dann sollten Sie die Kochzeit verlängern.

Erhitzen Sie die Maische unter Rühren weiter auf 72-75 °C und halten die Temperatur für 30-45 Minuten konstant.

Anschließend die Maische 10 Minuten ruhen lassen.

Hier geht es darum den Treber von der Würze zu trennen.
Füllen Sie vorsichtig die Maische in den Läuterbottich, am besten mit einer Kelle oder einem Literblech. Lassen Sie nun langsam etwas Würze ab, bis die Würze klar fließt ( 0.5l ). Diese Würze geben Sie wieder in den Bottich. Anschließend kann die abfließende Würze in den Sudkessel (Einkocher) gegeben werden. Die Würze sollte nicht zu schnell fließen um die entstandene Filterschicht nicht zu zerstören bzw. keine störenden Luftblasen in den Bereich zwischen Sieb und Eimerboden gelangen. Ein kurzes Stück Schlauch am Auslasshahn verringert diese Gefahr zusätzlich.
Halten Sie den Pegel im Bottich durch den etwa 78 °C warmen Nachguß auf gleicher Höhe. Den Nachguß müssen Sie sehr vorsichtig einfüllen um ein Aufwirbeln zu vermeiden.

Die Menge des Nachgusses ist abhängig von der gewünschten Braumenge und der gewünschten Stammwürze. Anzustreben ist eine Stammwürze von 12%.
Hat die auslaufende Würze noch einen Gehalt von unter 2%, sollte man spätestens aufhören.

Von der kochenden Würze sind ca. 0.2 Liter zum Starten und Aufziehen der Hefe zu entnehmen und auf Anstelltemperatur 20-25°C abzukühlen. Nach dem Abkühlen geben Sie Ihre Hefe hinzu.

Die Würze nun auf Kochtemperatur aufheizen und die Hälfte der gewünschten Hopfenmenge zugeben (Bitterhopfen). Nach ca. 45 Minuten Kochzeit (sprudelnd kochen) geben Sie die zweite Hälfte des Hopfens hinzu (Aromahopfen) und kochen weitere 10-15 Minuten. Einige Bierrezepte benötigen mehrere Sorten Hopfen mit verschiedenen Kochzeiten.

Versetzen Sie die Würze nach dem Kochen mit dem Maischeholz in rechts drehende Rotation, damit sich die vorhandenen Trubteile und der Hopfen besser absetzen. Warten Sie anschließend ca. 15 Minuten.

Filtern Sie nun die Würze durch ein Filtertuch das Sie in den Läuterbottich einlegen. Eventuell muss der Satz am Boden während des Filtervorgangs mit einem großen Löffel entfernt werden.

Nun muss die Würze auf 25°C abkühlen. Dabei kann eine Kühlschlange verwendet werden, damit es schneller geht. Auch die Zugabe von Eis ist möglich. Man sollte aber auf die Verdünnung achten. Prüfen Sie den Würzgehalt mit der Spindel und verdünnen bei Bedarf mit Brauwasser.

Die angestellte Hefe zur Würze in den Gärbehälter geben und gut durchmischen. Bewährt hat sich hier in großer Sieblöffel. Verschließen Sie den Gärbehälter und stecken das halb mit Wasser gefüllte Gärröhrchen in die Deckelöffnung. Belüften Sie nun die Würze indem Sie den Behälter kräftig hin und her schwingen. Stellen Sie den Gärbehälter an einen Platz mit der für die Hefezellen optimalen Temperatur.

Den Fortschritt der Gärung können Sie am Aufsteigen von CO2-Bläschen am Gärröhrchen beobachten. Steigen keine Bläschen, bzw. nur noch sehr wenige auf, ist die Gärung abgeschlossen. Eine weitere Möglichkeit den Gärprozess zu bewerten, ist die Verwendung einer Bierspindel. Im allgemeinen ist die Hauptgärung nach fünf bis sieben Tagen abgeschlossen. Wenn Sie eine Bierspindel benutzen, entnehmen Sie Würze und füllen Sie damit den Standzylinder. (Gerätschaften vorher desinfizieren) Dabei ist zu beachten, dass die Kohlensäure aus der Würze durch schütteln entfernt wird, da sonst das Messergebnis verfälscht wird. Am besten prüfen Sie nach ca. 3 Tagen den Stand morgens und abends. Zeigt sich keine Veränderung mehr, so können Sie das Bier am darauf folgenden Tag abfüllen. Vermeiden Sie den Gäreimer kurz vor dem Abfüllen zu transportieren, damit die abgesetzte Hefe nicht aufgewirbelt wird und somit in die Flaschen oder das Fass gelangt.

Reinigen Sie die Flaschen mit klarem Wasser. Benutzen Sie eine handelsübliche Flaschenbürste. Desinfizieren Sie anschließend die Flaschen mit kochenden Wassser.
Sie können die zuvor gereinigten Flaschen aber auch im Backofen bei 110 °C 10 Minuten lang sterilisieren.
Bitte verwenden Sie keine Einwegflaschen, da diese platzen könnten

Zur Nachgärung geben Sie pro Liter Bier ca. 6-7 g Trockenmalz zu. Die Trockenmalzmenge können Sie in 0,5 l Wasser einrühren und das Ganze 10 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen auf unter 25 °C, geben Sie die Mischung vorsichtig in Ihr Bier, so dass der Hefesatz am Boden nicht aufgewirbelt wird. Zum Abfüllen befestigen Sie den Abfüllschlauch am Ablasshahn. Füllen Sie die Flaschen nun mit dem Schlauch von unten nach oben damit möglichst wenig Schaum entsteht und wenig Kohlensäure entweicht. Sie sollten etwa 2 Zentimeter Platz bis zum Verschluss lassen. Halten Sie die Füllhöhe ein, da ein Unterschreiten zuviel Druck erzeugt und ein Überschreiten dagegen zu wenig Kohlensäure - Bildung zur Folge hat. Eine Daumenregel für die Füllhöhe ist bis zum unteren Rand des Flaschenwulstes zu füllen. Sollten Sie an Stelle von Trockenmalz Haushaltszucker verwenden, sollten Sie die Menge um ca. 30 % verringern. Bedenken Sie aber, dass Sie damit das "Deutsche Reinheitsgebot" verlassen. Geschmacklich verändert die geringe Menge Zucker das Bier nicht, weil er sich vollständig in Alkohol verwandelt.

Obergärige Biere:
Die ersten vier Tage sollten die Flaschen wieder an einem warmen Ort (18-24 °C) gelagert werden. Danach kann das junge Bier in einen kühleren Raum (Keller) aufrecht stehend gelagert werden. Sie könne es bereits nach 2 Wochen probieren, dennoch wird es 2-3 Monate weiter reifen und sich noch erheblich verbessern.

Untergärige Biere:
Die ersten vier Tage sollten die Flaschen wieder an einem kalten Ort (1-6 °C) gelagert werden. Danach kann das junge Bier in einen kühleren Raum (Keller) aufrecht stehend gelagert werden. Sie könne es bereits nach 2 Wochen probieren, dennoch wird es 2-3 Monate weiter reifen und sich noch erheblich verbessern.

Tipp: Arbeiten mit der Bierwürze-Spindel

Mit einer Bierwürze-Spindel kann der Abfüllzeitpunkt exakt ermittelt werden.

Um eine korrekte Messung durchführen zu können, sollte die Messung nicht im Gärbehälter durchgeführt werden, da die durch die Vergärung entstehenden Kohlensäure-Bläschen die Spindel nach oben drücken und man somit einen falschen Messwert an der Spindel abgelesen würde.

Füllen Sie deshalb etwas Biersud über den Auslaufhahn zunächst in ein größeres Gefäß (z. B. einen Haushalts-Messbecher) ab und rühren Sie den Sud kräftig durch, damit die Kohlensäure entweichen kann. (Würden Sie den Sud direkt im Gärbehälter durchrühren um eine Messung mit der Spindel vornehmen zu können, so würde der dort entstehende Hefebodensatz aufgewirbelt werden! Auch würde der natürliche Verlauf der Gärung gestört werden, denn die "inaktiven" Hefe-Zellen setzen sich aus "gutem Grund" auf dem Boden des Gärbehälters ab und sollten dann auch dort bleiben!)

Gießen Sie den Sud nun in den Zylinder und lassen Sie die Spindel vorsichtig (!) hineingleiten. Lassen Sie bitte die Spindel nicht "hineinfallen", da sowohl der Zylinder als auch die Spindel aus Glas sind und die Geräte sonst Schaden nehmen könnten.

Warten Sie einige Augenblicke, bis sich die Spindel eingependelt hat. Wichtig ist, dass die Spindel frei schwimmt und nicht die Wände des Zylinders berührt. Sollte das der Fall sein, richten Sie den Stand des Zylinders so aus, dass der Zylinder "genau" senkrecht steht; dann wird auch die Spindel frei schwimmen!

Lesen Sie jetzt den Wert ab, bis wie weit die Spindel eintaucht.

Dieser Wert wird sich im Laufe der Vergärung ändern: Zum Anfang der Vergärung werden Sie einen höheren Wert ermitteln, der dann immer weiter abnimmt.

Zum Ende der Vergärung wird sich der Wert auf einen niedrigen Wert, dem sog. Endvergärungsgrad, einpendeln.

Der Wert wird allerdings nie "0" erreichen, da jeder Biersud auch unvergärbare Anteile besitzt!

Wichtig! Wenn sich der Wert an mindestens zwei aufeinander folgenden Tagen nicht mehr ändert, kann der Sud abgefüllt werden.

Unser Tipp: Wenn Sie während eines Gärverlaufs mehrere Messungen durchführen wollen, so entnehmen Sie einmalig Ihrem Ansatz etwas Sud (aber erst nach der Hefe-Zugabe!) und lassen diesen parallel zu dem Sud im Gärbehälter im Zylinder vergären. Dort können Sie dann laufend Ihre Messungen durchführen. Decken Sie den Zylinder mit Plastikfolie ab, um den Sud im Zylinder vor Verunreinigungen zu schützen.

Vor jeder neuen Messung sollten Sie den Sud aus dem Zylinder in einen Haushaltsmessbecher umgießen, um die Kohlensäure herausrühren zu können. Danach geben Sie den Sud zurück in den Zylinder und führen die Messung durch.

Geben Sie den Sud aus dem Zylinder nach Ende der Vergärung nicht zu dem Sud im Gärbehälter. Aufgrund der häufigen Messvorgänge könnte der Sud im Zylinder sich mit Bakterien infiziert haben und würde diese auf den kompletten Sud übertragen. Füllen Sie deshalb den Sud aus dem Zylinder in einer kleinen separaten Flasche ab.